Ingredienti e dosi per 4 persone:
nr. 1 Polpo
nr. 3 pomodori San Marzano
Gambi di prezzemolo q.b.
nr. 3 spicchi di aglio
nr. 3 patate grandi
nr. 1 mazzetto di asparagi
nr. 1 bicchiere di vino bianco
250 ml brodo di pesce
Pistacchi salati q.b.
Tempi di preparazione:
90 minuti
Esecuzione:
In una grande pentola scaldare abbondante olio con gli spicchi di aglio poi mettere il polpo intero e farlo rosolare per 5 minuti, aggiungere i pomodori tagliati, i gambi di prezzemolo e sfumare col vino bianco.
Dopodiché versare il brodo di pesce e acqua fino a ricoprire del tutto il polpo, cuocere per 60 minuti. Se si ha tempo, lasciar raffreddare nella pentola con il liquido.
Lessare le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate facendole cadere stese su una placca da forno, salare, versare un filo di olio e aggiungere i pistacchi sbriciolati grossolanamente, infornare a 180° fino a doratura.
Cuocere gli asparagi in acqua salata.
Scolare il polpo tagliarlo a pezzi e arrosticciarli su una griglia ben calda.
Passare il brodo del polpo. Se occorre, farlo ridurre a fiamma alta.
Su un piatto di portata adagiare le patate, gli asparagi e il polpo. Condire il tutto con l’emulsione ottenuta dal brodo.
Buon appetito!
Ricetta e lavorazione Monica Casalini
Foto Roberto Medri
